Karotkový džus

Karotku - mrkev důkladně kartáčem opereme,zbavíme ji zelených částí a rozkrájíme na menší díly.Rozkrájenou mrkev podlijeme vodou v množství asi 0,5 na 1 kg mrkve a při mírném varu ji rozvaříme do měkké až kašovité konzistence.Při míchání se snažíme mrkev co nejvíce rozetřít.Mrkvovou dřeň zahorka propasírujeme nejprve na sítech s většími otvory a nakonec s otvory 0,5 mm velikými.Po posledním pasírování dřeň ještě rozmixujeme při nejvyšších otáčkách s připadným přidáním potřebného množství vody, které však předem odměříme,abychom je mohli odečíst od celkového množství vody určeného recepturou.

Na 1 kg mrkvového protlaku použijeme 1,5 l vody, 180 g cukru a 2 g kyseliny citrónové.Po přidání vody dřeň zahřejeme na 75 až 80°C a rozpustíme v ní cukr a kyselinu citrónovou.Džus pak naplníme do obalu a sterilujeme.